Od zawsze interesuje mnie kultura spożywania. Swoją przygodę z używkami zacząłem jako nastolatek – od herbaty, a w trakcie studiów byłem zafascynowany piwną rewolucją. Odkąd pracuję w gastronomii, skupiam się głównie na winie, które widzę jako element kuchni i kultury lokalnej.
Pierwszą informacją, która pada, gdy ktoś mówi na temat terroir, zazwyczaj jest to, na jakiej glebie uprawiana była winorośl. Zapewne nie raz słyszeliście o wpół mitycznym kimerydzkim podłożu w…