Wina skin contact (macerowane) są w zimowym wydaniu „Trybuszona” mocno obecne. A ja chciałbym wziąć pod lupę temat samego procesu maceracji. K ontakt skórek z moszczem jest jednym z podstawowych narzędzi, jakimi dysponuje enolog. Decyzja, czy i w jaki sposób poddamy winogrona maceracji niejednokrotnie wpływa w definitywny…
Numer wydania
Wino o aromacie bananów i gumy balonowej… Brzmi nietypowo? Aby takie stworzyć, musimy skorzystać z równie nietypowej metody fermentacji – maceracji węglowej. J est to odejście od obecnie szeroko wykorzystywanej, można powiedzieć standardowej metody produkcji czerwonego wina, w której zebrane jagody są pozbawiane szypułek i jednocześnie gniecione przez urządzenie zwane młynkoodszypułkowarką.…
Pierwszą informacją, która pada, gdy ktoś mówi na temat terroir, zazwyczaj jest to, na jakiej glebie uprawiana była winorośl. Zapewne nie raz słyszeliście o wpół mitycznym kimerydzkim podłożu w Chablis, o łupkach znad Mozeli czy o wulkanicznym pyle Lanzarote. Informacje na temat gleby są chętnie umieszczane w opisach przez producentów…
Historia winiarstwa na terenach dzisiejszego Izraela sięga 3 tys. lat wstecz – aż do czasów biblijnych. Piękna tradycja. Ale jak to wszystko wygląda dzisiaj? P ierwsza tematyczna wzmianka w Biblii dotyczy patriarchy Noego: „Noe był rolnikiem i on to pierwszy zasadził winnicę. Gdy potem napił się wina, odurzył się [nim] i leżał…
Choć to nazwisko rozbrzmiewa na winiarskich salonach już od dekad, to apetyt na nowe działania wydaje się w tej rodzinie niewyczerpany. N ie dzieje się tak z przymusu czy z biznesowej konieczności, a raczej z nieustającej chęci poszukiwań – małych parcel, zapomnianych apelacji, starych szczepów. Portfolio winiarskie Niepoortów to…
Na początku grudnia minionego roku zapakowałam sprzęt narciarski i wyruszyłam w drogę do tej południowotyrolskiej mekki narciarstwa, gwiazdkowej kuchni i win najwyższych lotów. Nie zawiodłam się. Alta Badia ma wiele do zaoferowania – doskonale przygotowane trasy narciarskie, imponującą infrastrukturę hotelową, osadzoną w malowniczej scenerii, oraz restauracje i wine bary chwalone w kultowych…
Podróżniczym obowiązkiem każdego winomaniaka już chyba na zawsze pozostaną toskańskie peregrynacje. Florencja, Siena, Piza, Chianti, Montalcino czy Montepulciano to punkty obowiązkowe, które nie bez przyjemności zaliczają każdego roku miliony turystów. Wielu z nich – za sprawą działającej na wyobraźnię książki Frances Mayes – trafia także do Cortony, gdzie w tłumie innych miłośników autorki…
Danie będące fuzją Mazur i Pomorza Zachodniego. W tej wersji paprykarzu rybnego, mającego korzenie w kuchni szczecińskiej wykorzystuje się słodkowodne ryby, ściśle kojarzone ze sztuką kulinarną Mazur. W przepisie jest mięso sandacza i lina, ale sprawdzi się każda inna jeziorowa ryba. Kompozycja została poddana dekonstrukcji, natomiast smak pozostał bardzo klasyczny.…
Douro to jedna z pierwszych apelacji na świecie – powstała w 1756 roku. Zarazem, aż do roku 1990 produkcja jakościowego wina innego niż porto praktycznie tu nie istniała. Paradoks? Tak, ale w rezultacie owocny. T o słodkie, wzmacniane wino stało się międzynarodowym symbolem Portugalii. Ten sukces z jednej strony wpłynął na rozwój rozciągającego…
Mozelskie wina na dobre zadomowiły się w winiarskiej świadomości Polaków, acz nie są wynikiem peregrynacji turystycznych, nostalgii wakacyjnych, ni germańskich kulinarnych wycieczek. Co zatem zdecydowało i wciąż decyduje o popularności tych (głównie białych) win? P rzede wszystkim ich wszechstronna gastrolubność, szeroki wachlarz stylistyczny i przystępność cenowa. Być może również pozytywne…