Chilijskie empanady to rzecz dla mnie wdzięczna przez nieuniknione skojarzenie z rodzimymi pierogami. Jednocześnie wszechstronna w interpretacjach, bo pomysły na farsze mogą pojawiać się w nieskończoność. Coś, co urzeka szczególnie, to również różne wersje ciasta. Aż w końcu możliwość wyboru, czy podamy je pieczone, czy jednak usmażone w głębokim tłuszczu. To drugie, mimo że mniej zdrowe, jednak kusi uzyskaniem równomiernej,…
Przepisy
Ryba w Polsce znana i lubiana, a co nie mniej ważne – powszechnie dostępna. Smażona czy grillowana jest oczywiście pyszna, ale może warto pokusić się o jej przyrządzenie w stylu równie prostym, a nieco bardziej oryginalnym? Pomogą nam w tym zawodowcy! (dla 1 osoby) Sos agrestowy 200 g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
150 ml białego wina (najlepiej Winnica Wieliczka…
Z astanawialiście się kiedyś, czy pomidor – malinowy król lata – inspirował twórców literatury pozakulinarnej? Postanowiłem to sprawdzić i efekt przeszedł najśmielsze oczekiwania. W Polsce jego pisana historia zaczyna się w XVII wieku – ale nim trafił na warsztat poetów i innych pięknoduchów, został rzeczowo opisany przez naukowca. Szymon Syreński, zwany też Syreniuszem (1540–1611) był botanikiem, lekarzem,…
Wina z Kaukazu i żeberka BBQ w iście anglosaskim stylu? A dlaczego nie? Ogranicza nas tylko wyobraźnia! C hoć z drugiej strony, możemy podejść do zagadnienia zupełnie, ale to zupełnie racjonalnie: gruzińskie czerwienie o mocnej budowie, taniczne i kwasowe jednocześnie, wydają się idealnym kompanem dla dań, w których główną rolę gra grillowane czerwone mięso. W ten sposób otrzymujemy udany mariaż…
Nazwa od razu kojarzy się z prostym i tradycyjnym daniem kuchni polskiej, które ma początki w Wielkopolsce. Historia pyry sięga XIX wieku. To wtedy ziemniaki rozpoczęły tu ogromną karierę, stając się podstawowym produktem żywieniowym dla większości ludzi. Forma, kształt i kompozycja pyry z gzikiem w Restauracji Concordia Taste totalnie zaskakują. To nasze flagowe danie. Ziemniak pojawia…
Jak tylko usłyszałem „Portugalia”, od razu pomyślałem o paelli, choć jest to potrawa hiszpańska wywodząca się z Walencji. Jadłem jednak kiedyś jej portugalską wariację, a że była wyśmienita, postanowiłem ją odtworzyć – z moim lekkim twistem w postaci sardynek. Dlaczego akurat one? Ot, miałem je pod ręką. Paella właśnie taka jest – pasuje do niej wiele składników,…
Danie będące fuzją Mazur i Pomorza Zachodniego. W tej wersji paprykarzu rybnego, mającego korzenie w kuchni szczecińskiej wykorzystuje się słodkowodne ryby, ściśle kojarzone ze sztuką kulinarną Mazur. W przepisie jest mięso sandacza i lina, ale sprawdzi się każda inna jeziorowa ryba. Kompozycja została poddana dekonstrukcji, natomiast smak pozostał bardzo klasyczny.…
W dawnych książkach kucharskich można znaleźć, nieco zapomniany dziś, przepis na tę rybę przyrządzoną na sposób polski z jajkiem na twardo. Pod taką nazwą zna ją też kuchnia europejska. Dziś nie robi się jej często, a szkoda, bo naprawdę jest to coś niezwykle prostego, a zarazem nieprawdopodobnie pysznego. Oto autorska wariacja…
Z azdroszczę Skandynawom rynku wydawniczego. Autor może sobie wymyślić dowolnie odjechany temat, a i tak ktoś to opublikuje. Potem książka robi międzynarodową karierę – w tym w Polsce, choć gdyby Polak przyszedł z podobnym pomysłem do jakiejkolwiek rodzimej oficyny, zabito by go śmiechem. Tak było z Porąb i …
Wytrawne sherry, niezależnie od stylu, ma nutę słoną – jak pobliski Atlantyk. Jest wspaniałe z owocami morza czy słonymi wędlinami. Te najdelikatniejsze to dobry kompan sushi i sashimi. Amontillado znajdzie się świetnie w towarzystwie ryb, kurczaka czy mięsnych pulpetów albondigas, a oloroso z leśną nutką – ziołowych mięsiw. Słodkie pedro…